說(shuō)起麥芽就必須提起它的前身，大麥。就像很多人不理解啤酒花是一種植物一樣，很多人也不知道麥芽指的是發(fā)芽的大麥。大麥發(fā)芽之后產(chǎn)生的酶，可以使自身的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這些糖在通過(guò)酵母轉(zhuǎn)化為酒精，就有了所謂的啤酒。啤酒自誕生以來(lái)，都是以大麥為主要原料。
原因有很多，比如便于發(fā)芽；生長(zhǎng)條件并不苛刻，適應(yīng)各種氣候；價(jià)格低廉，用于釀酒成本不高；不是主糧，制成的酒類又別具風(fēng)格等等。
和水一樣，麥芽對(duì)啤酒分類的影響也非常重要，甚至有過(guò)之而無(wú)不及。因?yàn)槠【频念伾珟缀鮳q取決于麥芽的顏色，所以只要將不同烘烤度的麥芽按照不同配比進(jìn)行混合，理論上就能誕生無(wú)數(shù)種的啤酒。
釀酒是酵母菌在厭氧環(huán)境下,將糖類分解為酒精與水/二氧化碳，由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過(guò)程也不一樣，其中麥芽是不可缺少的部分，下面就由科潤(rùn)生物技術(shù)來(lái)介紹一下麥芽吧。
麥芽本品呈梭形，長(zhǎng)8～12mm，直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃bao圍，具5脈，先端長(zhǎng)芒已斷落；腹面為內(nèi)稃bao圍。除去內(nèi)外稃后，腹面有1條縱溝；基部胚根處生出幼芽及須根，幼芽長(zhǎng)披針狀條形，長(zhǎng)約0.5cm。須根數(shù)條，纖細(xì)而彎曲。質(zhì)硬，斷面白色，粉性。無(wú)臭，味微甘。
啤酒麥芽是生產(chǎn)啤酒的主要原料，啤酒中的那一股淡淡的清香就來(lái)自發(fā)酵的麥芽。
啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過(guò)程生產(chǎn)出來(lái)的啤酒釀造用麥芽
近年來(lái)，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和啤酒麥芽生產(chǎn)的國(guó)產(chǎn)化，加速了啤酒大麥生產(chǎn)的專業(yè)化和區(qū)域化。
大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過(guò)程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級(jí)，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開(kāi)投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致
