白酒分類和主要工藝

1、按所用酒曲和主要工藝分類

1）、在固態(tài)法白酒中主要的種類為：

大曲酒:以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

小曲酒：是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

麩曲酒：這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量大。以大眾為消費對象。

混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

其它糖化劑法白酒：是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的酒。

襄陽楚君夢|楚君夢酒業(yè)|白酒|原漿酒|白酒招商

襄陽楚君夢酒品牌文化優(yōu)勢和優(yōu)越的區(qū)位發(fā)展優(yōu)勢，在與楚君夢酒業(yè)公司的發(fā)展歷史源于楚君夢酒業(yè)生產(chǎn)基地座落在魏武帝曹操和神醫(yī)華佗的故鄉(xiāng)，也是中國出名的白酒之鄉(xiāng)------亳州市古井鎮(zhèn)。

原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖;飲中上口性好，口感、口味{jj1};飲后不上頭，不干喉，不傷胃。

.

固液結(jié)合法白酒的種類有：

半固、半液發(fā)酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型表是桂林三花酒。串香白酒：采用串香工藝制成，其表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

勾兌白酒：是將固態(tài)法白酒（不少于１０％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進行勾兌而成的白酒