人是鐵、飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，在人類的各個(gè)種類食物當(dāng)中，大米是當(dāng)之無愧的第’一食糧。大米是稻谷經(jīng)過清理、礱谷、碾米、刷米等多個(gè)工藝后所得到的成品，其是人類的最主要的食物之一。在大米大家族中，最享有盛名的那就應(yīng)該屬于是東北大米了。東北大米是因產(chǎn)自于我國東北三省而得名，其是東北三省的黑土地上所出產(chǎn)的大米的統(tǒng)稱。

在我國糧油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)中，稻谷按其粒形和粒質(zhì)分為三類：

第’一類：秈稻谷，即秈型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早秈稻谷和晚秈稻谷。

第二類：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早粳稻谷和晚粳稻谷。

第三類：糯稻谷，按其粒形和粒質(zhì)分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類。另外

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《大米GB1354-86》規(guī)定，大米按其加工精度分為特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等、標(biāo)志著三等4個(gè)等級。

東北大米還有甜、香，泛油光的特點(diǎn)。甜主要是因?yàn)闁|北溫差大，有利于有機(jī)物的積累，當(dāng)然，也可能與水有關(guān)。至于香，大概也跟水中或土壤中富含礦物質(zhì)有關(guān)。油光與大米中的富含磷脂有關(guān)，東北能出含油量高的大豆，能產(chǎn)含油量高的大米也不出奇。

南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生長期為90～120天，晚稻為150～170天。普通早稻的直鏈淀粉含量大約為25%，晚稻一般為15%—20%，北方粳米的含量大約為8%（關(guān)于這一點(diǎn)，我比較懷疑，東北五常大米大約在17%左右）。前面已經(jīng)說過，直鏈淀粉越低，做出的米飯?jiān)斤枬M，越軟粘。所以一般說，晚稻口感更好。