餐飲管理應從哪些方面入手？菜品管理：評價餐飲產(chǎn)品——也就是菜品的質(zhì)量，傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營養(yǎng)方面判斷。在餐館的實際運作過程中，經(jīng)營者必須認真對待顧客的評價，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量?！笆碂o定味，適口為珍”是最普通的道理?，F(xiàn)如今的餐飲業(yè)，已從傳統(tǒng)的菜品質(zhì)量的競爭轉(zhuǎn)化為多元化的競爭，吃文化，吃格調(diào)，吃檔次。吃品味等等，不一而足。當然，無論您采取何種經(jīng)營手段，菜品都是根本。菜品管理的最終目的，也就是為了實現(xiàn)菜肴出品的規(guī)范化，條理化。

餐飲管理應從哪些方面入手？fu務管理：在餐飲fu務中，一名好的員工，他不僅僅是在進行fu務，同時也是在創(chuàng)造價值，而越好的員工。創(chuàng)造的價值也就越大。餐飲業(yè)的fu務，并不單純的指酒店的fu務員對消費者進行的fu務。fu務是一個廣泛的范疇，來自于酒店的每一個層面，分別只在于對象的不同而已。所以在酒店的經(jīng)營過程中，我們要做的就是提高fu務人員的素質(zhì)，培養(yǎng)fu務人員的fu務意識，提高fu務人員的專業(yè)技能和知識。以期在日常的經(jīng)營中，大限度的提高消費者滿意度。

食堂承bao商在采購食材的時候往往是大批量的購買，多樣化的選購，食材的價格要低于市場的價格，很多外bao都有非常成熟的食材供應渠道，所以成本會大大降低。如果企事業(yè)單位自己創(chuàng)辦食堂需要投入大量的人力、物力和財力，食堂的管理是一個非常繁瑣的過程，管理者必須投入大量的精力和時間才能保證一個食堂的順利運營。如果將食堂外bao出去，企業(yè)只需要安排管理員進行監(jiān)督即可。