鹵菜培訓選擇的建議

1，看你的定位：做鹵菜單店還是做鹵菜的區(qū)域理，單店以地方品牌為選擇對象，比較吃香的是八大菜系里分出來的。

2，看你現在的區(qū)域，不同地方的口味是不一樣的，鹵菜比較好找地方強勢品牌。

3，看未來顧客的潛在需求，是一般家庭還是酒店餐飲客戶。綜合而定會少一些盲目性。

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鹵水制作

鹵味菜是熱制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而見長，兼具用料廣泛，品種多，制作簡便，易于存放等特點。它是用‘鹵水’來烹飪的，無論是紅鹵水，還是白鹵水，它們的調制都離不開香味調料。由于所謂調[香]料配比加減，泡制等手法千變萬化，因而鹵水的香就各具特色。

先把要鹵制的原料治凈，經過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。

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鹵水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數小時即可制成。很多餐館會將鹵水重復使用，因為他們認為，鹵水煮得越久，便越美味。

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