烏冬面的湯料在中國人看來只是醬油湯，其實里面有所謂的“出汁”，即由海產(chǎn)品熬制的高湯，但一般并無油水，其形式多為“狐饂飩”，即在面條上放上一個較大的油豆腐（形狀和滋味和烏冬面烏冬面(2張)中國的油豆腐有些不同），因其顏色像狐貍的毛色，故有此名，此外再撒上一把蔥花，就成了。放在面上的這一塊呈扁平狀的油豆腐，制法也與中國很不同，豆腐油炸之后，卻要將其放入開水中將油氣煮盡，然后瀝干水分，放入糖、醬油、海鮮湯慢慢煮至入味，因此面湯上幾乎沒有油星。

烏冬面的做法大全：★主料：烏冬面2bao約重約500克，雞肉約250克，冬菇6只，銀芽約180克，雞蛋1只，韭黃少許。配料：腌肉料：姜汁、生抽、油、鹽、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒適量。調(diào)味料：蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，鹽1/2茶匙，老抽2茶匙。做法：1、雞肉切絲，用腌料拌勻，起油鑊炒熟，冬菇浸透，切絲，加少許油、生抽、生粉和糖拌勻。⒉雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮后切絲，銀芽洗凈，瀝干。⒊燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉和磨豉醬（即部分調(diào)味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下烏冬面和銀芽同炒，待銀芽炒至七成熟后，放入雞絲和韭黃兜炒片刻。⒋{zh1}加入雞蛋絲，以鹽和老抽調(diào)味炒勻即成。

香川縣的高松烏冬面比一般面條要粗不少，第二覺得很白（日本多用美國進(jìn)口的面粉），第三覺得滋味也就是淡淡的醬油湯。今天人們的吃法，更多的是在吃牛肉火鍋或是其他什么火鍋的{zh1}，那時鍋內(nèi)的湯汁已經(jīng)相當(dāng)鮮美，放入原本煮熟的烏冬面，煮熱后撈起來盛入小碗內(nèi)，撒上一點蔥花（日本往往都是切細(xì)的大蔥）。最早在都市的街頭出現(xiàn)的烏冬面面館或是食攤，不是在江戶，而是在大阪，而它更出名的地方是在更西面的四國島上的讃岐（今香川縣）。