冒菜是一道以肉類、豆品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材作而成的菜品，起源于，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。
冒菜最為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加鹽，味精等的調料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進嘴里，味道又香又辣，甚為可口。
冒菜是成都的特色，就是用中和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡點說“冒菜就是一個人的火鍋，就是一群人的冒菜。”
冒菜是什么
很多人不知道冒菜是什么，其實冒菜是四川成都非常有特色的小吃，下面為您介紹冒菜是什么。
冒菜的含義
就是用中和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這里是動詞，在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。
關于冒菜的起源說法有很多種。
{dy}種說法是冒菜的最初起源于，四川的鹵菜、味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約，于是就直接在市買加工成熟的熟食。因為要用鹵水，但是店又怕鹵水中的油水浪費，于是乎就在里邊加入一些香料和中，放一些蔬菜進燙，現(xiàn)味道很好。就和涼菜一起銷售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。
另外一種說法是冒菜的最初起源于漢末時期，在西漢時，由于井鹽的大量采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習慣已經初步形成。西晉人左思在《蜀都賦》中就有“調夫五味”，甘甜之和，......五肉，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不際”的記載，調夫五味講的就是中調味方式。
在東漢末年由于連年征戰(zhàn)隊中出現(xiàn)了各種疾病，士兵沒有食欲；醫(yī)為防止疾病在隊中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經常在飯菜中加入一些中即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的；因這此用大部分都有調味用后城做鹵料。后來經過伙夫的良將各種蔬菜進燙，現(xiàn)味道比之前味道更好、更受到中將士喜愛。便將此法在中廣為傳播，因隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。后來伙夫年邁離隊，便將此法帶入民間以經營“冒菜館”為生，生意異常火爆。由此冒菜進入空前的時期。
總之，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經過多種良有當初的一種型冒菜轉變?yōu)楦?、更適合各地人群喜愛的口味如：型冒菜、清湯冒菜、辣冒菜、特辣冒菜、冒菜、三鮮冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味型冒菜。
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