煮哥冒菜的做法——zz冒菜的做法和配方
冒菜和麻辣燙一樣，是重慶和成都兩地獨(dú)有的一種特色餐飲。一直以來，冒菜都有‘一個(gè)人的火鍋’的說法，于喜歡吃火鍋但又不喜歡己去吃火鍋的人來說簡直就是一大福音！而且，既然可以己在做火鍋吃，那沒有道理不能己做冒菜吃。只是和火鍋不一樣的是，冒菜的底料起來有些麻煩，沒有火鍋那樣的料。那己在應(yīng)該怎么做冒菜呢？別著急，答案馬揭曉！
1、原料的準(zhǔn)備
煮哥冒菜底料適量、煮哥紅油適量
干辣椒、花椒、大蒜等適量
番茄1個(gè)、豬骨500g、雞爪、豬、香菜1根、小蔥200g
各種時(shí)蔬肉類適量
1、步驟
{dy}步：熬煮哥冒菜原湯
首先熬原湯，高湯的熬其實(shí)比較簡，就是將豬大骨、豬以及雞爪等放在一起加入清熬煮。熬煮的時(shí)間要長一點(diǎn)，這樣后面做冒菜的時(shí)候才會更入味。
第二步：熬煮哥冒菜濃湯
①煮哥冒菜原湯：白燒后加入冒菜原湯料1000克，鹽400克，煮哥特調(diào)味料。原湯是用于燙菜。
燒后下底料，放入鹽、白糖，用小火熬，去渣，剩底湯，則為原湯。
②煮哥冒菜濃湯：將煮哥冒菜底料一定比例兌冒菜原湯，攪拌浸泡，則已好濃湯，置于溫桶備用。這時(shí)品嘗味道，若不夠入味，需加入適量鹽、雞精。濃湯是用于澆入客人碗里。
注：煮哥冒菜湯放置時(shí)溫度不低于50℃。
第三步：碼料
前兩步做完以后接著就是要碼料了，很多人在這一步的時(shí)候并沒有引起重視，導(dǎo)致后面做來的冒菜口感不是很好。下面舉例的說一下需要碼料的材料具體況：
比如龍利魚：魚切片，魚肉3斤，鹽10克，白酒15克，雞精味精15克，適量。
另外切配也很重要，煮哥冒菜所有菜品的切配都有標(biāo)準(zhǔn)，括長度、寬度、厚度等都jq到厘。
第四步：煮哥冒菜煮菜流程
煮菜的流程也是十分重要的，因?yàn)椴还苁鞘卟诉€是肉類都要分易熟和難熟，所以其下鍋的先后順序也就不一樣了。一般說來容易煮熟的要放在后面煮，不容易的而要放在前面。生菜、筍尖、香菜、牛肉、龍利魚、層肚、牛黃喉等一定要記得放在{zh1}去煮。
另外煮哥冒菜會培訓(xùn)準(zhǔn)確的每種菜的煮湯時(shí)間和先后順序，以菜品既入味，又鮮嫩。
