光頭佬聯(lián)圣點(diǎn)心 廣式春卷做法
光頭佬聯(lián)圣點(diǎn)心 廣式春卷做法大全
光頭佬聯(lián)圣點(diǎn)心 廣式春卷圖片做法
春卷各地都有,但多半為節(jié)慶小吃,很少跟廣東人一樣在清晨食之。廣式春卷為廣東省的傳統(tǒng)名點(diǎn),屬粵菜系。用平湖飯粢(飯粢:一種粉)為,餡,掛由老酵、面粉拌成的脆漿,入油鍋炸。酥脆的外,以飄香的韭菜和爽口的木耳,食用時(shí)一般配“喼汁”,因酸味可化油膩,同時(shí)也更有味,實(shí)為春卷之首。
春卷做法簡,用烙熟的圓形薄面卷裹餡心,成長條形,然后下油鍋炸金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、三鮮春卷、豆沙春卷等。春卷是由古立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春卷,一般要經(jīng)過、調(diào)餡、餡、炸4道工序。以前為手工。近年來,已能進(jìn)機(jī)械化生產(chǎn)。
主料:平湖飯粢、黃芽菜線、肉絲
輔料:面粉、老酵、鹽、味精、堿、淀粉
做法:
1、炒鍋烘熱,用油滑鍋,放油150克,將肉絲、菜絲煸炒后,加湯、鹽、味精略燒,
淋入濕淀粉,稍炒,鍋,冷卻后即成餡心;
2、在飯粢稍灑,使其柔軟,一裁為四,成四片三角形,餡心即成春卷坯;
3、將面粉、老酵面加1.5公斤拌和,靜置2~3小時(shí),視面糊有許多小泡時(shí),入少許堿,攪和均勻;
4、把每只春卷坯掛糊,入油鍋炸外層結(jié)脆,色金黃時(shí)即熟。
烹飪巧:
1、面糊內(nèi)加應(yīng)根據(jù)厚薄而定,以能掛不滴下為宜;
2、炸時(shí)油溫可高一點(diǎn)。