布丁粉用卡拉膠和角豆膠等tr海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑),布丁蛋糕采用硬脂酰乳酸鈉SSL和單干脂T-95為乳化劑,再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水?dāng)噭蚨伞?br />
按白糖添加量15%計(jì)算,每—個(gè)15克重的布丁在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8.93千卡,布丁蛋糕而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡,因此布丁在體內(nèi)產(chǎn)生熱能所占比例極低。
酸奶布丁
原料:蜂蜜、酸奶、白蘭地、魚膠
做法:
1. 把魚膠和清水混和。
2. 基本上魚膠和水的比例{zj0}為100g魚膠:2000ml水(包括最初泡魚 膠的水和要混和的材料)。
3. 等泡開后上鍋隔水加熱。因?yàn)轸~膠有點(diǎn)腥味,所以這時(shí)候放酒。
4. 溶化的過程要不停攪拌,直到wq溶解,把雜質(zhì)和浮沫過濾掉。
5. 因?yàn)樗崮滩豢梢约訜幔圆级∫{(diào)味的任務(wù)就寄托在魚膠身上 啦。
6. 把蜂蜜趁熱加入魚膠中,攪拌。
7. 然后稍微晾涼,注意不能冷過頭,布丁蛋糕不然會(huì)結(jié)起來,{zh0}控制在微溫的溫度,把酸奶倒在大容器中。
8. 酸奶和魚膠混合。[2]
9. 酸奶和魚膠的溫度不可以相差太大。布丁蛋糕酸奶過熱會(huì)變稀,如果過冷在攪拌魚膠的時(shí)候魚膠會(huì)攪拌不均勻。找 個(gè)容器裝起來,布丁蛋糕{zh0}用底部有漂亮花紋的這樣會(huì)比較有感覺哦。用保鮮膜封好放入冰箱,大約冷藏2~3小 時(shí)就可以了。冷藏完畢