包子所謂的現(xiàn)場(chǎng)加工肉餡

大多消費(fèi)者都了解肉餡的貓膩，所以多會(huì)選擇現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)肉，現(xiàn)場(chǎng)加工。而且很多商戶(hù)也提供這樣的服務(wù)，但是這樣也很難避免肉餡不被污染。

現(xiàn)場(chǎng)加工肉餡的機(jī)器很少進(jìn)行xd和清洗，一般只是在{yt}結(jié)束時(shí)用清水沖洗，甚至不洗。動(dòng)物肉含有大量的油脂，容易吸附在機(jī)器內(nèi)部，同時(shí)也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。水并不能將油脂清洗掉，這是常識(shí)，所以也就造成新鮮的肉被機(jī)器污染。

到底什么是酵母粉?    做包子饅頭都要發(fā)酵，只有發(fā)酵，面團(tuán)里的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化使其膨脹變得松軟，我們做面點(diǎn)都應(yīng)該選擇酵母粉，很多人酵母粉和發(fā)酵粉不分，酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能，但有著本質(zhì)的區(qū)別。酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對(duì)人體沒(méi)有任何危害;而化學(xué)發(fā)酵粉則是一種化學(xué)蓬松劑，一般是指小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等幾種物質(zhì)，后者雖然會(huì)使面團(tuán)蓬松，但是面團(tuán)里面的組織結(jié)構(gòu)和原來(lái)一樣，對(duì)人沒(méi)有好處。但是酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi)。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。

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發(fā)酵面團(tuán)的做法：先來(lái)做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開(kāi)，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；重點(diǎn)：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過(guò)攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的適宜溫度是攝氏30度左右。