嫩肉酵素
從植物中提取的tr酵素,是由多種胺基酸、維生素及礦物質(zhì)等構(gòu)成的活性蛋白質(zhì)。
在肉加工過程中添加合適的酵素,使結(jié)合態(tài)的風(fēng)味前體物水解,從而釋放出風(fēng)味物質(zhì),增強(qiáng)和改善肉的風(fēng)味。相對(duì)于傳統(tǒng)烹飪的肉香氣更加濃郁,口感更加鮮美醇厚。
成分
植物風(fēng)味酵素
功效:
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讓腌制的肉類口感細(xì)嫩、鮮美可口
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可使粗糙、老硬肉類變得細(xì)嫩爽滑
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保持肉的原汁原味
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不含味精,有利健康。
建議使用量(針對(duì)不同肉類):
用量(按肉重計(jì))
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牛肉和羊肉
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豬肉和鴕鳥肉
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家禽肉
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大件肉塊
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1%
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0.8%
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0.5-0.8%
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切片肉塊
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0.6%
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0.5%
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0.3%
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用法:將本品溶于少量的清水后,均勻覆蓋于肉的表面,常溫腌制1-3小時(shí)以上即可進(jìn)行烤、炸、蒸、煮等操作。(注:1. 40-60℃腌制可以縮短腌制時(shí)間到0.5個(gè)小時(shí)。2. 大件肉塊加嫩肉酵素后,可用針在肉表面打孔進(jìn)行腌制,效果更好。)
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