面bao的基本介紹

面bao，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

面bao按用途還可以分為“主食面bao”和“點心面bao”兩類；按質(zhì)感可以分為“軟質(zhì)面bao”、“脆皮面bao”、“松質(zhì)面bao”和“硬質(zhì)面bao”四類；按原料可以分為白面bao、全麥面bao和雜糧面bao三類。

      1.白面bao：制作白面bao的面粉磨自麥類顆粒的核心部分，由于面粉顏色白故此面bao顏色也是白的。

　　2.褐色面bao：制作該種面bao的面粉中除了麥類顆粒的核心部分，還bao括胚乳和10%的麩皮。

　　3.全麥面bao：制作該面bao的面粉bao括了麥類顆粒的所有部分，因此這種面bao也叫全谷面bao，面bao顏色比前述褐色面bao深。主要食用地區(qū)是北美。

　　4.黑麥面bao：面粉來自黑麥，內(nèi)含高纖維素，面bao顏色比全麥面bao還深。主要食用地區(qū)和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

　　5.酸酵面bao：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面bao。

　　6.無發(fā)酵面bao：一般用于宗教儀式。

　一般在挑選面bao時應該記住的原則是“挑硬不挑軟”，硬度大的面bao能量一般相對較低，因為軟面bao中糖分含量和油脂含量一般較高。從健康角度來講，口感較“粗”、手感較“硬”、含有大量膳食纖維的全麥面bao是不錯的選擇，此類面bao吃后不僅容易有飽腹感，還能通便。酥餅干 酥脆度低的餅干，其油脂含量一般較低，反之，含油量較高。脆薯片 越薄、脆的薯片高溫油炸，產(chǎn)生的丙烯酰胺等有害物質(zhì)也越多，不建議食用。