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秦鎮(zhèn)現(xiàn)蒸米皮制法:把米漿攤成圓形薄餅,直至攤滿,然后水平放入鍋內(nèi)加蓋,猛火蒸3分鐘后出鍋,揭開鍋蓋,可以看到米皮上鼓起氣泡,這是米皮蒸熟的典型特征,蒸熟的米皮厚度控制在2至2.5毫米之間。(注:漿料的濃度不宜過大,否則影響質(zhì)量,蒸漿是關(guān)鍵,越快越好)。
秦鎮(zhèn)米皮典故:這種米皮一直延續(xù)到今天,成了秦鎮(zhèn)馳名的小吃。秦鎮(zhèn)米皮用產(chǎn)于戶縣灃河西岸的稻谷制作。制作工藝為將米磨成米漿,再經(jīng)過燙漿、上鍋蒸、大刀手工切、調(diào)味等步驟,調(diào)味時配以綠的菜、油潑辣子油、蒜泥設(shè)成的汁水、香醋醬油調(diào)配的調(diào)味汁、味精、食鹽等調(diào)料。
