絕味鴨脖認為創(chuàng)新就是時進步的階梯，也是企業(yè)獲得發(fā)展的源泉，在大大小小的餐飲企業(yè)遍布的時，競爭進入同質化階段，創(chuàng)新就顯得尤為重要。而熟食作為傳統的民族飲食更是面臨著洗牌的局面，只有不斷創(chuàng)新才能夠在市場上站穩(wěn)腳步。

提起絕味鴨脖，人人稱贊。絕味鴨脖投資創(chuàng)業(yè)有優(yōu)勢，絕味鴨脖的大優(yōu)勢就是其不可復制的鹵味技術。絕味鴨脖的鹵味技術經數人苦心研發(fā)，獨創(chuàng)多項鹵制技術，終自成一體。2006年，絕味鴨脖專利技術申請通過，成為行業(yè)家申請專利技術企業(yè)。

   絕味招股書也提示了禽流感方面的風險，該公司表示，鴨、雞等禽畜類農產品是公司生產所需的主要原材料，若我國主要家禽養(yǎng)殖地區(qū)發(fā)生大規(guī)模的疫情或自然災害，禽畜養(yǎng)殖行業(yè)可能難以及時、充足地向公司供應符合質量管理要求的原材料，公司可能面臨原材料供應中斷或供應數量不足的風險。

   周黑鴨在招股書中風險因素一欄承認，有關食源性的疾病和傳染病是會對公司業(yè)務造成影響的。首先是銷售價格上，以2013年的那場禽流感為例，從周黑鴨的公開數據中可以發(fā)現，當年其產品的銷量和平均售價都是歷史低水平，其售價遠低于來年表現或許與“禽流感”有關。第二個就是疫情過后的成本壓力，回顧2013年疫情前后的價格可以發(fā)現，疫情后2014年的價格比疫情前還要高出大約10%。

   食品安全問題也至關重要。絕味食品招股書就提示了存在加盟模式管理風險和食品安全風險，稱絕味食品門店共有114次被抽檢發(fā)現問題，其中加盟門店合計被罰款192154元。

財務測算：毛利較低

　　由于絕味鴨脖全權掌握了供應鏈的上游(即產品生產和供應)，其品牌授權費不高，為三年2萬元，且bao括了管理費用。但是，15平米的店，裝修費用卻達到5萬元(bao括物料，人工和冷藏展示柜)。其他的工具設備需要自己購買，約2萬元，再加上押金5000，消防3000，首筆貨款1.5萬。開絕味鴨脖的前期投入為113000元

　　其后期運營上的支出，每個月主要bao括房租7500元(15平米市級區(qū)域)，人員工資(兩人)9000元，水電物業(yè)雜費2000元，原料成本按照盈虧平衡的61%計算為28935.5元，綜合算下來，每月盈虧平衡點(即固定支出)則為47435.9元。那么每天的日銷售額為1581.2元，按照客單消費人均26元計算，則需要60.82單。以每天營業(yè)12小時計算的話，每小時需點單5單，那么欲實現盈利的話，則要達到6單。每月按30天計算，每天點單73單，每月可實現盈利9360元。又因為前期的固定投資為93000元，那么回報期則為9.94個月。