辣椒炒牛腱子

原料：牛腱子300克、青辣椒2根、紅尖椒1根、蔥姜蒜、鹽1克、生抽20克、老抽5克、蠔油10克、料酒5克、蛋液5克。

辣椒炒牛腱子的做法

1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓勻腌制10分鐘。

2、青辣椒斜切小塊，紅尖椒切圈，蔥蒜切小粒，姜切片。

3、平底鍋燒熱后轉(zhuǎn)中小火，干鍋放入青辣椒，盡量皮朝下慢慢炕。

4、炕至辣椒皮焦黃爆開，撒少許鹽炒勻盛出。

5、起炒鍋，燒熱后倒入適量山茶油。

6、轉(zhuǎn)中火下牛肉翻炒至變色盛出。

7、鍋中留底油爆香蔥姜蒜和紅尖椒。

8、下炕好的辣椒翻炒，

9、下牛肉，加蠔油、生抽、老抽炒勻即可。

牛肉第‘一道——鹵牛腱子

鹵牛肉不是說只能鹵牛腱子，可以鹵其他的部位，但是牛腱子基本上只有鹵著吃，因中間有夾雜著牛筋，口感比較有勁，而且切薄片后花色好看。牛腱子分前牛腱子和后牛腱子。

做法：

1、牛腱子買回來后去掉白色筋膜不要

2、泡血水，這一步需要用清水浸泡，至少需要半天時間，中途需要換水，把血水泡掉，如果時間緊就飛水吧，也是可以的，如果血水泡得干凈，不用飛水也可以，如果飛水，那么之后就再拿涼水過一下，便于肉收緊。

如何做出招式多變的百搭牛腱

牛腱 2條

干料：桂皮 幾片，八角 2個，丁香 一小把，茴香 一小把，花椒 2勺，干辣椒 5根

佐料：料酒 1小碗，生抽 3大勺，冰糖 1小把

洋蔥黑椒牛腱

百搭牛腱 200-300g，洋蔥 1個，黑椒汁 1大勺，鹽少許

百搭牛腱步驟：牛肉怎么做好吃1、將化凍的牛腱整只放入鍋中煮沸去血水，

2、取出用涼水沖涼，然后切成8mm厚的肉片放置高壓鍋

3、在大料球里放入干料放入高壓鍋中

4－6、繼而加入其他佐料，稍微加水沒過牛腱，定時40min即可做成百搭牛腱。

洋蔥黑椒牛腱步驟：

7、加油熱鍋，翻炒洋蔥，

8、加入黑椒汁，翻炒均勻后，加入百搭牛腱大火收汁即可！