牛腱子做法：

1、牛腱子買回來后去掉白色筋膜不要

2、泡血水，這一步需要用清水浸泡，至少需要半天時間，中途需要換水，把血水泡掉，如果時間緊就飛水吧，也是可以的，如果血水泡得干凈，不用飛水也可以，如果飛水，那么之后就再拿涼水過一下，便于肉收緊

3、飛水，如果第二步做得好，這一步省略

4、老鹵水燒開，加水，加適量的生抽老抽和鹽，開后把飛過水的牛腱子放入（這里可能有人問鹵水怎么做，簡單說下，市場買鹵料回來，沖洗下，布baobao好，涼水入鍋，鹵bao放進去大火燒開，小火熬煮半小時，放入生抽老抽，鹽調味，然后放肉菜鹵制，打掉浮沫，鹵過之后的鹵水就是老鹵水了，以后每次根據(jù)鹵的東西多少加鹵料及其他材料即可，時間越長，鹵的菜越多，越好吃）.

燒牛肉”是久負盛名的曹州名吃，自清朝以來，便是民間的下酒名菜，是豪爽的山東人大塊吃肉的絕好酒肴。兒歌曰：牛舌頭，吃一盤，胖了腮膀胖臉盤。牛蹄筋，叨一口，不崴胳脯不崴手。牛肚腸，吃一筷肚子有食消化快。牛肉片，吃一碗，推車拉船不用趕。

制作“醬牛腱肉”，首先要選擇上好的牛腱子肉，并將其洗干凈；把牛腱子肉放到料水中浸泡腌制，調料bao括花椒、肉蔻、炒果、桂皮等10余種；將腌制好的牛腱肉小火慢燉，大概一個半小時左右；把燉好的牛肉放到香油里煎炸。經(jīng)過這些步驟，美味可口的“醬牛腱肉”就可以切片裝盤了，再灑點兒香油，味道更香醇。

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牛腱 

牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成鹵味都很不錯。牛腱是牛腿部位肉,經(jīng)精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。