天冷大肉吃起來(lái)咯：營(yíng)養(yǎng)十足的白蘿卜燉牛腱

天氣一冷，我們需要更多的熱量來(lái)御寒，特別是對(duì)于身處寒風(fēng)凌烈的大北方的小伙伴們來(lái)說(shuō)，冬天里多吃點(diǎn)肉是對(duì)腸胃最溫暖的慰籍！

　　所以咱應(yīng)應(yīng)景，大肉燉起來(lái)。牛腱子肉是經(jīng)常活動(dòng)的肌肉，所以肉質(zhì)格外緊致有彈性，對(duì)于牙口好的朋友們來(lái)說(shuō)，吃起來(lái)口感非常棒。但因?yàn)榕ｋ熳觾深^有較硬的肌腱，所以不適合炒，會(huì)覺(jué)得嚼起來(lái)費(fèi)勁，反而燉或者燜就非常合適了。

牛肉的分類和各部分用途

1、頸肉：即牛頸脖的肉，質(zhì)量較差，可紅燒，煨湯或做餡心。

牛身上第二硬的部位，打碎炒餡兒或者做牛肉丸是用這一部分的肉

2、前腱子：肉質(zhì)較老，可作鹵醬，紅燒，腌制等用。

3、背脊：bao括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，緊接于上腦，肉質(zhì)厚闊而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上最嫩的肉，可切片、切絲、用于生爆、生炒用。

牛腱制作方法

1、 牛腱在清水中浸泡，1小時(shí)左右；

2、 牛腱焯水，放入清水中煮，水沸騰5分鐘后，撈出用冷水沖洗；

3、 制作鹵水

清水中加入生抽、老抽、黃酒、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、香葉、冰糖煮沸。（喜歡辣可以放干辣椒，可以在煮牛肉時(shí)加少許鹽）。

4、 洗凈的牛腱放入鹵水中，大火燒開(kāi)后，改用中小火煮（期間要翻滾牛腱，入味均勻，上色好）。大約煮2小時(shí)左右（用筷子能輕松穿透牛肉就熟了）。