大廚bj：一根筷子測(cè)油溫（二）-燁爍五金
3-4成熱：低油溫
判斷：筷子置于油中，周圍會(huì)出現(xiàn)細(xì)小的氣泡。無(wú)聲響和青煙，用手置于油鍋表面，能感覺到熱。
適用：這個(gè)油溫一般用于軟炸和熘，具有保鮮嫩、去除水分的作用，如軟炸蝦仁、炸帶魚，炸藕盒等。軟炸食品選用的都是比較容易成熟的食材，但這些菜肴是需要復(fù)炸的，食材在較低的油溫中炸制定型后撈出，待油溫升高后再炸一遍，復(fù)炸時(shí)需要七八成熱油溫，才能使菜外酥里嫩，顏色金黃。
例如：炸藕盒
指上歷史--筷子（二）-燁爍五金
據(jù)古資料證明，在遠(yuǎn)古時(shí)漢族先民已懂得用樹枝和竹枝夾取食物。又因箸的誕生史無(wú)記載，現(xiàn)在只能根據(jù)一些專家的種種推論和旁證來(lái)追溯箸的產(chǎn)生，但不可否認(rèn)箸的出現(xiàn)是歷史推衍的必然結(jié)果。
亞洲的筷子是十分講究的，“筷子”原稱“箸筯”遠(yuǎn)在商就有用象的牙制成的筷子?！妒酚洝に挝⒆邮兰摇分杏涊d“紂始為象箸”。用象的牙做箸是富貴的標(biāo)志。做筷子的材料也不同究的有金筷、銀筷、象的牙筷，一般的有骨筷和竹筷，到現(xiàn)在有塑料筷。
中日韓三國(guó)筷子的區(qū)別（五）-燁爍五金
不過(guò)筷子到了日本后，在使用上已漸漸地有別于中國(guó)了。首先，在造型上已短于中國(guó)筷子，并且以圓尖頭的居多。日本的筷子比起中國(guó)是要短一些的，從粗到細(xì)，到了末端就成尖的了。這跟大和民族的特性也很相似，他們很有攻擊性。比中國(guó)筷子短，據(jù)說(shuō)是源出日本人大都是吃“定食”即份兒飯，用不著長(zhǎng)筷之故。而筷子演變?yōu)榧忸^，則是由于日本人善食魚，用尖筷易于剔魚刺之故耳。
