白酒分類(lèi)和主要工藝
1、按所用酒曲和主要工藝分類(lèi)
1）、在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為：
大曲酒:以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
小曲酒：是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
麩曲酒：這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。
混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
其它糖化劑法白酒：是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的酒。
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楚君夢(mèng)原漿酒與勾兌酒的區(qū)別方法
1.空杯法:根據(jù)脂不易揮發(fā)性，將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，10分鐘左右，再聞酒杯無(wú)酒香味的是酒精勾兌酒，有糧香、曲香、酒香、糟香味的是原漿酒，空杯留香越久越濃，原漿酒的含量也就越高。2.品嘗法:根據(jù)酒曲口感的特性，原漿酒是由糧食和酒曲發(fā)酵而成，故有酒曲的味道，香味較濃，后味有一點(diǎn)兒酸、苦、澀，俗稱(chēng)'酵子味、曲香味'，酒后暈的比較快，清醒也比較快。而勾兌酒是酒精和香精勾兌而成，口感較好，后味沒(méi)有酸、澀、苦的味道，酒后暈的較慢，清醒也較慢，酒后易頭疼難受，危害較大。
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襄陽(yáng)楚君夢(mèng)酒品牌文化優(yōu)勢(shì)和優(yōu)越的區(qū)位發(fā)展優(yōu)勢(shì)，在與楚君夢(mèng)酒業(yè)公司的發(fā)展歷史源于楚君夢(mèng)酒業(yè)生產(chǎn)基地座落在魏武帝曹操和神醫(yī)華佗的故鄉(xiāng)，也是中國(guó)出名的白酒之鄉(xiāng)------亳州市古井鎮(zhèn)。
原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖;飲中上口性好，口感、口味{jj1};飲后不上頭，不干喉，不傷胃。
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