合肥麻辣串培訓(xùn)(學(xué)時(shí)3-5天，學(xué)費(fèi)1200元）
麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食{zd0}眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，但隨著時(shí)代的變遷，麻辣串憑借獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市了，可以說只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成為四川味道的代表。
能被麻辣串穿起來的食品種類很多：葷菜、素菜、禽蛋、海鮮……凡是可以串起來吃的東西絕不會(huì)漏過！走在城市的大街小巷，隨處可見大大小小的麻辣串鋪?zhàn)?，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那大把的竹簽就構(gòu)成了城市街頭特別的一景。逛累了，隨便走進(jìn)一家麻辣串店，點(diǎn)串、付錢、坐下、享受獨(dú)特的帶有回味的串串；覺得辣了，還可來一杯綠豆湯，一口喝下，何其暢快!
制作流程：串菜 —— 配制大料 ——炒料 —— 湯料熬制—— 湯料的調(diào)味——燙菜 —— 出品
1.可燙制菜類：
1.1 素菜類：
青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黃花菜、綠豆芽、黃豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金針菇、絲瓜、海帶、藕片、冬瓜片、 土豆片、油豆腐、年糕、 鴨血、粉絲、粉條、火腿腸、胡蘿卜、土豆粉等 （買粉絲的時(shí)候，一定要買不容易煮爛的；因?yàn)槌浴奥槔睜C”時(shí)，基本上每個(gè)人都會(huì)點(diǎn)一份粉絲，如果粉絲質(zhì)量不好，會(huì)影響整體的消費(fèi)感覺）
1.2葷菜類：
牛肉、咸肉、鴨腸、油炸肉皮、牛百葉、各種貢丸、蟹柳類等（注：串菜這一環(huán)節(jié)比較靈活，最主要的是串了覺得比較美觀；用比較少的材料，串好了以后顧客看了覺得份量比較多，吃起來又吃得不會(huì)太飽，讓人吃了一次，下次還想吃）
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