辣椒炒牛腱子

原料：牛腱子300克、青辣椒2根、紅尖椒1根、蔥姜蒜、鹽1克、生抽20克、老抽5克、蠔油10克、料酒5克、蛋液5克。

辣椒炒牛腱子的做法

1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓勻腌制10分鐘。

2、青辣椒斜切小塊，紅尖椒切圈，蔥蒜切小粒，姜切片。

3、平底鍋燒熱后轉(zhuǎn)中小火，干鍋放入青辣椒，盡量皮朝下慢慢炕。

4、炕至辣椒皮焦黃爆開，撒少許鹽炒勻盛出。

5、起炒鍋，燒熱后倒入適量山茶油。

6、轉(zhuǎn)中火下牛肉翻炒至變色盛出。

7、鍋中留底油爆香蔥姜蒜和紅尖椒。

8、下炕好的辣椒翻炒，

9、下牛肉，加蠔油、生抽、老抽炒勻即可。

家常炒牛肉，可以選用這部分 

1、里仔蓋：位于米龍下部，肉質(zhì)很嫩，可以替米龍。2、仔蓋：位于里仔蓋的下面，用途與里仔蓋相仿。 3、后腱子：肉質(zhì)較老，可用于紅燒、鹵醬、腌制腱子肉，分前腱子和后腱子，肉中夾雜著肉筋，一般是用來鹵制，切薄片后，肉筋分布透明狀，好看，好吃

切牛肉的講究

根據(jù)菜肴類別，一般來說，需要口感嫩，容易嚼的，比如炒牛肉絲，牛肉火鍋內(nèi)的涮牛肉片，這一類的菜，需要橫著切，把牛肉的紋路切斷，這樣會(huì)口感比較好

需要口感綿，嚼起來有勁的，需要順著牛肉紋路切，比如手撕牛肉，麻辣牛肉干，醬牛肉等

鹵牛肉需要橫著切，肉筋會(huì)呈透明不規(guī)則狀，視覺效果很好。

牛腱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、牛肉有補(bǔ)中益’氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

2、水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益‘氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

適用人群:

一般人群均可食用

1、適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。