滾揉機(jī)設(shè)備主要被我們應(yīng)用在各類的食品加工工作中。而且一般控制器越好，那么滾揉機(jī)越來(lái)越穩(wěn)定，現(xiàn)在很多的行業(yè)都講求效率，滾揉機(jī)也是一樣，所以現(xiàn)在為了提{gx}率，大都使用電腦進(jìn)行控制了。防水電腦控制器的好處是非常多的，不僅是防水，而且也穩(wěn)定，也會(huì)防腐蝕，如果遇到停電等情況，也會(huì)自動(dòng)停止運(yùn)行，這樣就提高了設(shè)備的安全性能。

真空滾揉機(jī)滾揉的原理是：

1.把注射過(guò)鹽水bao括磷酸鹽等輔料的肉放入滾揉機(jī)中，由于機(jī)器快捷迅速的運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在機(jī)械內(nèi)腔里翻滾，部分肉被其中的擋板自動(dòng)帶出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)不斷進(jìn)行的，所以每塊肉都進(jìn)行這自身的翻轉(zhuǎn)、肉間互相的進(jìn)行揉擦和互相撞擊。

2.環(huán)境溫度：通常滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在零到四攝氏度之間比較適宜，因在此溫度下，使其各種微生物的生長(zhǎng)繁殖可降低到最少。

3.轉(zhuǎn)速與方向：滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)的下落能力。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品，一般控制在每分鐘八到十二圈。

4.真空度：真空是滾揉機(jī)最重要的功能之一。在肉制品中采用真空滾揉機(jī)的優(yōu)點(diǎn)在于：通過(guò)抽真空，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。

滾揉機(jī)在食品加工中使用的非常多，并且為食品業(yè)帶來(lái)了很多的方便，那么滾揉機(jī)都有哪些用途呢？下面我們一起來(lái)看看吧。使用滾揉機(jī)能讓腌漬的肉吸收材料均勻，抽高肉的彈性，增加口感，使產(chǎn)品有保水性。對(duì)于產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)可以進(jìn)行改善，非常{gx}，十分節(jié)能。因?yàn)槭遣讳P鋼的，結(jié)構(gòu)好，增加了摔打的空間，讓產(chǎn)品效果好，操作十分簡(jiǎn)單，安全可靠。