真空滾揉機(jī)的使用能夠在一定程度上提高真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)與真空吸料的裝置，并且能夠進(jìn)一步促進(jìn)其滾揉的效果，從而能夠有效的提供便利性。而且在日常生活中對于一些肉類的食品都能夠進(jìn)行使用，并且真空滾揉機(jī)對其進(jìn)行處理，能夠更好的加速鹽水的吸收與分布，能夠在一定程度上提高其產(chǎn)品的質(zhì)量，也能夠提高其產(chǎn)品的保水性，提高一定的出品率，能夠在一定程度上增加產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。

真空滾揉機(jī)滾揉的原理是：

1.把注射過鹽水bao括磷酸鹽等輔料的肉放入滾揉機(jī)中，由于機(jī)器快捷迅速的運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在機(jī)械內(nèi)腔里翻滾，部分肉被其中的擋板自動帶出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)不斷進(jìn)行的，所以每塊肉都進(jìn)行這自身的翻轉(zhuǎn)、肉間互相的進(jìn)行揉擦和互相撞擊。

2.環(huán)境溫度：通常滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在零到四攝氏度之間比較適宜，因在此溫度下，使其各種微生物的生長繁殖可降低到最少。

3.轉(zhuǎn)速與方向：滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)的下落能力。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品，一般控制在每分鐘八到十二圈。

4.真空度：真空是滾揉機(jī)最重要的功能之一。在肉制品中采用真空滾揉機(jī)的優(yōu)點(diǎn)在于：通過抽真空，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。

真空滾揉機(jī)能夠在真空的狀態(tài)下對肉制品進(jìn)行加工，這樣的環(huán)境會非常有利于肉制品對佐料的吸收，肉制品吸收了佐料之后會非常的入味，并且能夠保證肉制品的味道不會受到影響，保證了口感。

真空滾揉機(jī)在進(jìn)行生產(chǎn)的時候的有利條件是真空的環(huán)境，真空環(huán)境可以保證肉制品充分的入味，真空環(huán)境干凈衛(wèi)生，保證了肉制品的安全。使用真空滾揉機(jī)，可以提高工作效率，肉制品的質(zhì)量也會得到提高